오뚜기

오는 14 일은 식품안전 중요성을 알리기 위해 식품의약품안전처가 제정한 ‘ 식품안전의 날 ’ 로 , 국내 식품업계도 소비자의 식품안전 인식 고취와 안전한 식품 공급을 위한 노력을 통해 식품산업 전반에서 협력 체계를 구축하며 보폭을 넓혀가고 있다 .

그 중 ㈜오뚜기는 ‘ 식품안전과학연구소 ’ 를 통해 식품 안전성 확보에 적극 나서며 , 국내 식품안전과 품질 향상에 기여하고 있다 . ▲식품안전 사전 예방 ▲식품 분석기술 연구 ▲지속가능한 연구환경 구축 등으로 구분되며 , 전문 분석기술과 최신 분석장비를 바탕으로 다양한 영역의 식품안전 검증과 연구를 진행하고 , 다양한 국내외 학회에 참여하는 등 분석기술역량 강화에도 힘쓰고 있다 .

■ ‘ 식품안전 사전예방 시스템 운영 ’ 으로 생산·유통 등 철저한 검증 , 연구영역 확대

1983 년 오뚜기 식품연구소 소속 분석 파트로 시작한 식품안전과학연구소는 2005 년 식품안전센터로 승격 , 지난해 1 월 식품안전 연구를 전문으로 하는 연구소로 개편∙설립하였고 , 같은해 2 월 과학기술정보통신부로부터 기업부설연구소로 공식 인정받았다 . 전문 분석기술과 최첨단 분석장비로 원료부터 생산 , 유통 등 전 단계를 철저히 검증해 식품안전을 확보하고 , 영양 등에 대한 분석 / 연구를 진행하고 있다 .

특히 , 선제적 식품안전 관리를 위한 ‘ 식품안전관리 사전예방 시스템 ’ 운영을 통해 유해물질 안전성 및 신규 원료 · 신제품 규격 적합성 검증 등을 진행한다 . 우선 , 국내외 ( 식품의약품안전처 , 미국 FDA 등 ) 식품안전정보 데이터 수집 및 원료 / 제품별 위해 항목 분류 , 모니터링 계획을 수립하고 , 위해도 등급화를 토대로 안전성 검증을 실행한 후 분석 결과를 데이터화해 관련 부서에 공유 , 관리하는 체계적인 프로세스다 . 2024 년 5 월 기준 , 국내외 식품안전정보 수집 및 DB 활용은 118,872 건 , 2023 년 품질 및 안전성 검증 ( 항목 : 이화학 , 미생물 , 분자생물 ) 은 20,527 건에 달한다 .

식품안전 관리를 위한 안전성 검증과 연구도 다양한 영역에서 진행하고 있다 . 식품안전관리 및 연구분야로는 ▲유해물질 저감화 연구 ▲식품분석법 개선 연구 ▲잔류 오염물질 분석 ( 잔류농약 등 ) ▲환경오염물질 분석 ( 중금속 , 방사능핵종 등 ) ▲식품성분 분석 ( 영양성분 , 미네랄 , 비타민 등 ) ▲첨가물 분석 ( 보존료 , 위해색소 등 ) ▲식품사기 분석 ( 이종원료 혼입판별 , 색소 등 ) ▲미생물 분석 ( 일반 미생물 , 병원성 미생물 ) ▲유전자 / 분자생물 분석 ( 쌀 품종 검정 , GMO, 바이러스 등 ) ▲비의도적 유해물질 ( 독소 , 지방산 유래 유해물질 등 ) 등이 있다 .

■ ‘ 국내 향신료 잔류 농약 기준규격 설정 ’ 등 성과 , FAPAS 서 15 년 연속 ‘ 우수한 평가 ’ 로 인정

OEM 협력사 등 대상으로 ‘ 식품안전 상생 아카데미 ’ 도 개최해 식품안전역량 향상을 지원하는 한편 , 국내 기준규격 개선에도 참여하며 국내 식품안전 발전에 적극 기여하고 있다 . 대표적인 예가 ‘ 국내 향신료 (Spice & Herb) 의 잔류 농약 기준규격 설정 ’ 이 다 . 2019 년 농약 허용물질목록 관리제도 (PLS) 가 국내 시행되면서 향신료 사용에 문제가 발생할 우려가 있었지만 , 오뚜기 식품안전과학연구소가 2016 년부터 2022 년까지 향신료 (Spice & Herb) 의 국내 농약 기준규격을 식약처에 신청하여 현재까지 약 30 여 개의 국내 기준규격을 설정하면서 국내에서 향신료를 안전하게 사용될 수 있게 했다 .

오뚜기 식품안전과학연구소 분석 능력은 국제 기관을 통해서도 인정받으며 공신력을 확고히 했다 . 영국 환경식품농림부 식품환경연구청 (FERA) 이 주관하는 세계 최대 규모의 분석기술력 평가 프로그램인 ‘ 국제 식품분석 숙련도 평가 (FAPAS, Food Analysis Performance Assessment Scheme) ’에서 15 년 연속 우수한 평가를 받았으며 , 지난해에도 FAPAS 프로그램 중 ‘ 화학 분석 ’, ‘ 영양성분 분석 ’, ‘ 미생물 분석 ’, ‘ 생물학 분석 ’ 분야에서 총 12 회 , 15 항목에 참가해 전 항목 모두 ±2.0 범위 내의 표준점수 (Z-score) 로 ‘ 우수한 평가 ’ 를 받았다 .

㈜오뚜기 관계자는 “ 식품안전과학연구소는 체계적인 사전예방 시스템을 통해 제품 안전성 제고는 물론 , 다양한 영역의 연구활동 , 식품안전관리 역량 지원으로 식품안전의 중요성을 강조하고 있다 ” 며 , “ 앞으로도 식품안전의 새로운 연구 분야를 개척하고 , 국내 식품안전 수준 향상에 이바지하기 위해 지속 노력하겠다 ” 고 전했다 . < 끝 >