까리 KARI - 커리 CURRY - 카레 KARE

인도에서 태어나 대륙을 타고 이동하며 각 지역의 고유성을 담아 진화해 온 카레. 지구상의 모든 식재료를 품음과 동시에, 또 모든 식재료를 주인공으로 만드는 카레의 이야기를 만나보자.

카레에 토마토가 빠질 수 없지!

카레에서 토마토의 역할은 요리에 산뜻한 풍미를 더해주는 것! 다양한 토마토에 대해 알아보고 내 취향에 맞는 토마토와 카레의 페어링을 찾아보자.

향신료 - SPICE - MASALA

카레에 다양한 표정을 입히는 향신료. 어떤 향신료를 어떻게 조합하느냐에 따라 카레의 이름이 달라지기도 하니 카레의 모든 것이라 해도 과언이 아니다. 다채로운 향신료를 탐험하며 카레의 매력에 빠져보자.

카레의 핵심 양파!

카레에서 빠질 수 없는 단 하나의 식재료를 고른다면 바로 양파가 아닐까? 카레를 맛있게 끓이는 핵심은 양파를 볶는 데 있다고 할 만큼 중요한 역할을 담당한다. 카레에는 어떤 양파를 사용하면 좋을까?

CURRY ROAD: UK

인도에서 시작해 세계로 뻗어 나간 카레는 영국과 뗄 수 없는 관계성을 지닌다. 카레(CURRY)라는 말도 인도에 머물던 영국인들이 사용하던 단어에서 비롯된 것을 보면 우리가 현재 즐기고 있는 카레도 영국의 카레에서 그 변화의 시작이 이뤄졌다고 볼 수 있지 않을까? 카레의 대중화에 앞장선 영국의 카레 이야기를 살펴보자.

카레에 어울리는 감자 찾기

카레에는 어떤 감자가 어울릴까? 딱 맞는 감자를 고르기 위해서 일단 '어떤 카레를 만들지' 고민하는 시간이 필요하다. 그리고 '나는 어떤 맛을 좋아하는 사람이지?'하고 생각해 본다면, 최적의 감자를 수월하게 고를 수 있을 것이다.

CURRY ROAD: JAPAN

인도에서 태어나 영국 해군을 통해 세계로 퍼져나간 카레를 새로운 형태의 음식으로 발전시킨 곳이 있으니, 바로 일본이다. 짙은 갈색 빛이 될 때까지 뭉근하게 푹 끓여 재료의 부드러운 질감과 진한 맛이 특징인 일본 스타일의 카레를 알아보자.

밀과 카레의 페어링

영국에서 밀가루와 버터를 볶아 만든 루Roux 형태의 베이스를 카레에 사용하기 시작하며, 밀과 카레의 조합은 빠르게 세계로 퍼져 나가게 된다. 밀이 가진 구수한 향과 온화한 감칠맛, 부드러운 질감은 카레와 만나 어떤 형태로든 완벽한 한 끼를 구성한다.

CURRY ROAD: KOREA

인도에서 시작해 영국을 거쳐 세계로 퍼져 나가고, 일본을 거쳐 새로운 장르의 음식이 되어 한국에 다다른 카레. 강황을 넣어 노란빛이 도는 한국식 카레는 조금은 칼칼하고 매콤한 맛이 특징이다. 든든한 한 끼 식사로 제 역할을 톡톡히 하는 카레는 어떻게 한국인들의 입맛을 사로잡으며 발전해 왔을까?

쌀과 카레의 페어링

우리가 즐겨 먹는 카레에는 어떤 쌀을 사용하는 것이 좋을까? 부드럽고 온화한 맛의 카레라이스에는 적당히 구수하고 단맛이 도는 쌀을, 강한 향과 상쾌한 맛이 좋은 치킨 마살라에는 찰기가 적고 누룽지 향이 강한 쌀을 사용해보자. 다채로운 카레의 맛을 온전히 즐기기에 좋은 방법일 것이다.

CURRY OF THE WORLD

마성의 매력을 가진 카레는 인도에서 태어나 각 나라의 고유한 식재료와 식문화를 만나 자국의 미식 언어로 재해석되며, 카레라는 이름 아래 수십, 수백 가지의 요리로 탄생되었다. 처음 보는 형태나 향, 식감이라도 한 입 맛보는 순간 알 수 있다. 이것이 바로 '카레'라는 것을!

카레에 따라 어울리는 콩도 무궁무진

콩이 들어가는 대표적인 카레로 인도 펀자브 지역에서 유래한 '달 마크니Dal makhani'가 있다. 작고 검은 우라드콩, 납작한 렌틸콩 등을 사용하며, 우리나라에는 렌틸콩카레로 잘 알려져 있는데 씹었을 때 매끈하게 조각나는 콩의 질감보다는 밤콩, 강낭콩처럼 으깨졌을 때 소스와 잘어우러지도록 전분감을 가지는 콩이 제격이다.